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芒种，寻觅中国酿酒文化的时序之妙！

来源：本站日期：2024-6-18 浏览次数:205次

芒种，亦为忙中，“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆垄黄。”白居易将芒种时节人们的忙碌状态以及麦收的繁忙之态描绘得真切又生动。

芒种时节

芒种｜安苗在芒种时节，水稻种植完毕后，为了祈求秋季有一个好收成，各地会举行安苗祭祀活动。人们使用新麦面蒸制馒头，把面团捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，并用蔬菜汁染色做成祭品，用于祭祀，祈求五谷丰收和村民安全。
芒种｜打泥巴仗在贵州东南部地区侗族的青年男女，每年在芒种前后会举办“打泥巴仗”的节日庆祝活动。新婚夫妇会有一些要好的男女青年陪同，大家一起集体插秧，并且边插秧边打闹，在彼此之间互相扔泥巴。结束时身上泥巴最多的人会被视为节日庆祝活动中最受欢迎的人。芒种｜送花神芒种时节，百花逐渐凋谢，古时民间多在这天举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，盼望来年再次相会。《红楼梦》里，芒种饯花神的场景风雅别致：“那些女孩子们或用花瓣、柳枝编成轿马的，或用绫锦、纱罗叠成干旄旌幢的，都用彩线系了，每一棵树每一枝花上，都系了这些物事”。芒种｜煮青梅在南方，每年五六月是梅子成熟的季节，同时也是煮梅、食梅的时节。梅子富含多种优质有机酸和矿物质，经过煮制加工后可以去除酸涩味道。人们会将清洗过的青梅泡在米酒或黄酒里，再放上冰糖，泡上一个月左右，制成青梅酒。

既然有酒，怎么能少得了我们的曲呢，芒种时期小麦成熟，为制曲提供了最佳原料，且于芒种前后的端午为最佳制曲时机，这个时期温度、湿度达到了一种近乎完美的平衡，为酒曲的孕育提供了绝佳的制曲时机,酒曲是中国酿酒的精华所在，是世界上较早的保存微生物及其所产酶系的技术。

中国制曲的历史由来已久，早在3400多年前，《尚书·说命篇》中就有记载，“若作酒醴，尔惟曲蘖”，其中曲蘖便是如今的酒曲。

酒曲上生长着大量的微生物及其所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉糖化，然后将糖分进一步分解转化成酒。此外，酒曲中本身包含的淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料。
中国白酒由谷物酿造而成，在酿酒时，谷物中的淀粉需要经历两个阶段才能转化成酒，一个是淀粉分解的糖化阶段，一个是糖化后变成酒精的发酵阶段，而酒曲便是这两个分解转化阶段的“催化剂”。
每一块酒曲，都承载着酿酒师们的心血与期望。它们是时间与技艺的结晶，是通往那一杯杯醇香美酒的钥匙。这些酒曲将在后续的发酵过程中，释放出无尽的魅力，让人们沉醉其中。